Vaianeia (Kalabrische Gemüse-Pasta-Suppe)
Rustikale kalabrische Bauernsuppe mit Kartoffeln, frischem Gemüse und Pasta, serviert mit Tomatenreduktion und würziger 'Nduja.
Zutaten
- 7 Kartoffeln, klein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 600-750 g Gemüse (grüne Bohnen, Fagiole, Zucchini, gehackt)
- 600 g Roma-Tomaten, gehackt
- 5 Blätter frisches Basilikum, gehackt
- 450 g Pasta (kleine Formen oder Tagliatelle-Stücke)
- 1-2 TL 'Nduja oder kalabrische Pfefferpaste (optional)
- ~ Salz und schwarzer Pfeffer
- ~ Olivenöl, zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und klein würfeln. In Wasser einlegen, um etwas Stärke zu entfernen.
- Einen großen Nudeltopf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke ins Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden.
- Bohnen putzen, in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in den Topf geben. Weiterkochen, bis alles Gemüse weich ist.
- Nudeln (kleine Formen oder Tagliatelle-Stücke) in den Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer separaten Pfanne den gepressten Knoblauch und die gehackten Tomaten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten reduzieren und Basilikum hinzufügen.
- Zum Servieren die Suppe in eine Schüssel geben und mit der Tomatenreduktion toppen. Falls vorhanden, Nduja-Paste einrühren oder eine kalabrische Peperoni zur Suppe geben, während sie kocht.
- Am besten mit Olivenöl beträufelt und einer Beilage aus knusprigem Brot servieren.
Notizen
- Die Gemüsemischung kann nach Saison und Verfügbarkeit variiert werden.
- Nduja ist eine würzige, streichfähige kalabrische Wurst, die der Suppe eine angenehme Schärfe verleiht.
- Die Suppe wird durch das Kochen der Pasta direkt in der Brühe besonders cremig.
- Kann gut vorbereitet werden – bei Bedarf vor dem Servieren etwas Wasser hinzufügen, da die Pasta nachquillt.