Kochbuch

Rosenkohlauflauf

Vitaminreiches Wintergemüse in einem herzhaften Auflauf. Rosenkohl ist ein typisches und vitaminreiches Wintergemüse, das sich gerade in der kalten Jahreszeit besonders gut auf dem Speiseplan macht.

Portionen
4
Schwierigkeit ⚙︎⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎⏱︎
Kategorie Hauptgericht

Zutaten

Rosenkohl

  • 1 kg Rosenkohl (geputzt 800 g)
  • 500 ml Salzwasser

Hackfleischmasse

  • 50 g geräucherte Schinkenspeckwürfel
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g Hackfleisch
  • 2 Tomaten
  • ~ Salz, Pfeffer

Sauce

  • 1 EL Butter
  • 2 EL (gehäuft) Mehl
  • 250 ml Milch
  • 1 Eigelb
  • 100 ml Sahne
  • ~ Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zum Bestreuen und Garnieren

  • 100 g geriebener Käse
  • 3 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Die Rosenkohlröschen putzen, die welken äußeren Blätter entfernen, die Strünke kürzen und kreuzweise einschneiden.
  2. Das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den vorbereiteten Rosenkohl zugeben und circa 15 Minuten köchelnd garen lassen.
  3. Den gegarten Rosenkohl abgießen, dabei den Kochsud auffangen. Die Röschen abgekühlt längs halbieren.
  4. Die Zwiebeln abspülen, häuten und in feine Würfel schneiden.
  5. Das Hackfleisch, Schinkenspeckwürfel und Zwiebelwürfel in einen Topf geben und anbraten.
  6. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, achteln und zum Hackfleisch geben. Die Masse würzen und circa 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Hackfleischmasse in eine passend große Auflaufform füllen.
  8. In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, mit dem Kochsud und der Milch ablöschen und circa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  9. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, in die nicht mehr kochende Sauce einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
  10. Den Rosenkohl auf der Hackfleischmasse verteilen, mit der Sauce begießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit Mandelblättchen garnieren.
  11. Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene schieben und 35-40 Minuten goldbraun backen.
  12. Den Rosenkohlauflauf mit Salzkartoffeln servieren.

Notizen

  • Den Kochsud vom Rosenkohl unbedingt auffangen, er wird für die Sauce benötigt.
  • Die Sauce darf beim Einrühren der Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
  • Backzeit: 35-40 Minuten bei 180°C (Umluft 160°C) auf mittlerer Schiene.