Olivenöl-Kuchen mit Zitrone
Saftiger Olivenöl-Kuchen mit hochwertigem Olivenöl, griechischem Joghurt, frischer Zitrone und ein paar Zutaten aus dem Vorratsschrank. In einer Schüssel gemischt und in 10 Minuten im Ofen!
Zutaten
- 155 g Mehl (Type 405)
- 130 g Zucker
- 0.5 TL Backpulver
- 0.25 TL Natron
- 0.25 TL Salz
- 160 ml Olivenöl (hochwertig)
- 120 ml griechischer Joghurt
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine runde 23-cm-Kuchenform einfetten.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Eine Mulde in die Mehlmischung machen und Olivenöl, griechischen Joghurt und Eier hineingeben. In die Mehlmischung einrühren.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Rühren, bis alles vollständig ohne Klumpen vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen. 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen in Scheiben geschnitten wird. Mit einem Klecks griechischem Joghurt und Himbeeren servieren, falls gewünscht.
Notizen
- Top-Tipp: Eier mit Raumtemperatur verwenden. Die Eigelbe sind bei Raumtemperatur weicher und lassen sich leichter in den Teig einarbeiten.
- Zuerst abreiben, dann auspressen – man erhält die duftendsten Öle aus der Schale, wenn man sie vor dem Schneiden der Zitrone abreibt.
- Den Kuchenteig gut mischen. Er sollte glatt ohne Klumpen sein für eine gleichmäßige Textur. Aber vorsichtig nicht übermischen.
- Aufbewahrung: Den Olivenöl-Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren. Bei Glasur im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren: Einzelne Kuchenscheiben in Alufolie einwickeln und dann in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter geben. Der Kuchen hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Variation mit Kuchenmehl: Mit Kuchenmehl (Type 405 extra fein) wird der Kuchen noch luftiger und fluffiger.
- Mit Mohnsamen: 1-2 EL Mohnsamen vor dem Backen in den Teig rühren.
- Mit Zitronenglasur: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen.
- Hochwertiges Olivenöl macht einen großen Unterschied im Geschmack – ein fruchtiges, mildes Olivenöl verwenden.
- Der Kuchen ist saftig und hat eine zarte Krume durch das Olivenöl und den griechischen Joghurt.
- Perfekt zum Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert.