Kochbuch

Ofen-Curry mit Reis

Alles-in-einem-Ofengericht mit Reis, buntem Gemuese und Kokosmilch. Schnell vorbereitet, vegan und ideal fuer Meal Prep.

Portionen
4
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎
Kategorie Hauptgericht

Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Basmatireis
  • 400 ml Kokosmilch
  • 700 ml Gemuesebruehe
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Zitronengras, gemahlen
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Limette
  • ~ Koriander (optional)
  • 30 g Cashewkerne zum Servieren
  • ~ Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Zucchini waschen, laengs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schaelen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schaelen und wuerfeln.
  2. Reis zusammen mit vorbereitetem Gemuese, Kokosmilch, Gemuesebruehe und Gewuerzen in eine grosse Auflaufform geben.
  3. Knoblauch schaelen, in die Form pressen und alles gruendlich verruehren.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft etwa 35 Minuten backen, bis Reis und Gemuese gar sind.
  5. Inzwischen die Limette halbieren. Eine Haelfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Koriander waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen.
  6. Curry mit Limettensaft verfeinern, gut umruehren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  7. Mit Koriander, Limettenspalten und Cashewkernen servieren.

Notizen

  • Laut Quelle betraegt die gesamte Zubereitungszeit etwa 45 Minuten.
  • Das Gericht eignet sich gut fuer Meal Prep und kann portionsweise gekuehlt oder eingefroren werden.
  • Fuer mehr Protein passen Tofu, Haehnchen oder Garnelen als Ergaenzung.