Niter Kibbeh (Äthiopische Würzbutter)
Würzbutter – die Seele der Habesha-Küche. Eine geklärte und gewürzte Butter, die essentiell für etliche äthiopische Gerichte ist, zum Beispiel für Doro Wot, das äthiopische Nationalgericht. Schmeckt auch sehr gut zu gedämpftem Gemüse, Kartoffelbrei, gekochtem Reis oder einfach als Brotaufstrich.
Zutaten
- 500 g Butter, ungesalzen
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Kosseret (alternativ Oregano)
- 1 TL Ingwerwurzel, geraspelt
- 1 TL Kurkuma, geraspelt
- 1 TL Koriandersamen
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 5 Kardamomkapseln (Korerima)
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 0.25 TL Bockshornklee (Abish)
- 1 EL Bessobella oder Basilikum
Zubereitung
- Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken sowie Kardamom und Bockshornklee mörsern.
- Butter vorsichtig schmelzen und erhitzen, bis Blasen aufsteigen.
- Wenn die Oberfläche mit Schaum bedeckt ist, alle anderen Zutaten hinzufügen und die Hitze reduzieren.
- Offen bei niedriger Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Oberfläche transparent wird und die Milchflocken goldbraun geworden und auf den Topfboden abgesunken sind. Die Butter sollte nicht bräunen.
- Die flüssige Würzbutter durch ein mehrlagiges Tuch oder Teebeutel in hitzebeständige Schraubdeckelgläser füllen und verschließen. Die Gewürze und festen Bestandteile verwerfen.
- Gut verschlossen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahren.
Notizen
- Abgefüllt in ein Schraubglas hält sich die Würzbutter bis zu 3 Monate im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.
- Die Würzbutter ist essentiell für etliche äthiopische Gerichte, zum Beispiel für den Eintopf Doro Wot, das äthiopische Nationalgericht.
- Bei den Gewürzen kann variiert werden, zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Oregano, Safran oder Zitronenverbene.
- Niter Kibbeh schmeckt auch sehr gut zu gedämpftem Gemüse, Kartoffelbrei, gekochtem Reis oder einfach als Brotaufstrich.
- Kosseret ist ein traditionelles äthiopisches Kraut, das durch Oregano ersetzt werden kann.
- Korerima sind äthiopische Kardamomkapseln, die etwas größer als normale Kardamomkapseln sind.