Marokkanische Salzzitronen
Mit nur zwei einfachen Zutaten und wenigen Minuten Zeit lassen sich hausgemachte Salzzitronen herstellen. In Marokko verwenden wir traditionell nur Salz und Zitronen, ohne Zusätze wie Zimt, Lorbeerblätter oder andere Gewürze. Die Zitronen müssen mindestens einen Monat reifen, bevor sie verwendet werden. Je länger sie ungestört stehen, desto milder und intensiver wird ihr Geschmack.
Zutaten
- 10 frische Zitronen zum Einlegen
- 2 zusätzliche Zitronen zum Auspressen (falls nötig)
- 240 ml grobes Salz, vorzugsweise Kosher-Salz
- 1 sauberes Einmachglas, gerade groß genug für 9-10 zusammengepresste Zitronen
Zubereitung
- 7 oder 8 Zitronen waschen und trocknen. Von oben nach unten teilweise durchschneiden, um vier verbundene Spalten zu erzeugen.
- Die Spalten der geschnittenen Zitronen großzügig mit Salz füllen. Das Salz muss nicht abgemessen werden, einfach etwa einen gehäuften Esslöffel pro Zitrone verwenden.
- Die gesalzenen Zitronen wieder zusammendrücken und fest ins Glas pressen. So eng wie möglich einpacken, damit sie sich nicht bewegen können. Dabei wird etwas Saft austreten.
- Glas verschließen und einige Tage beiseite stellen. Die Zitronen werden etwas weicher und mehr Saft wird austreten.
- Nach dieser Zeit so viele weitere gesalzene Zitronen hinzufügen, wie ins Glas passen. (Dies kann nach ein paar Tagen wiederholt werden, falls Platz vorhanden ist.) Darauf achten, dass die Zitronen so fest sitzen, dass sie sich beim Weicherwerden nicht lösen.
- Wenn das Glas maximal mit fest gepackten Zitronen gefüllt ist, etwas Salz oben aufs Glas geben. Falls nicht alle Zitronen in Flüssigkeit eingetaucht sind, mit frischem Zitronensaft auffüllen.
- Glas verschließen und in einem Schrank mindestens einen Monat oder bis zu einem Jahr reifen lassen. Je länger sie stehen, desto dunkler und weicher werden sie.
- Nach dem Öffnen können die Zitronen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Überschüssige Lake vor dem Hinzufügen zu Gerichten abspülen.
Notizen
- Die Salzmenge ist ungefähr. Es wird möglicherweise nicht alles verwendet. Während die Zitronen mazerieren, verbindet sich das Salz mit dem Zitronensaft zu einer Lake.
- In Marokko werden Salzzitronen mit einheimischen Sorten namens Doqq und Boussera hergestellt. Diese sind rund, dünnschalig und süßer als gewöhnliche Zitronen.
- Außerhalb Marokkos Meyer-Zitronen wählen. Falls nicht in der Saison, dann Eureka-Zitronen.
- Man kann sich mit jeder im Supermarkt erhältlichen Zitronensorte begnügen, aber gewöhnliche Zitronen sind saurer und ihre dickere Schale braucht länger zum Reifen.
- Bei Verwendung einer kleinen marokkanischen Sorte können die Zitronen ganz gelassen werden. Einen tiefen Schnitt nahe der Spitze jeder Zitrone machen. Wie oben beschrieben ins Glas packen und reichlich Salz zwischen die Zitronenschichten geben. Sobald keine weiteren Zitronen mehr hinzugefügt werden können und die ganzen Zitronen in der Zitronensaft-Lake eingetaucht sind, mindestens zwei Monate reifen lassen.