Kochbuch

Laab Gai (Thailändischer Hähnchensalat)

Aromatischer thailändischer Hähnchensalat mit frischen Kräutern, Limette und geröstetem Reisgrieß. Am besten lauwarm serviert – ein Highlight der Thai-Küche.

Portionen
2
Schwierigkeit ⚙︎⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎
Kategorie Hauptgericht

Zutaten

  • 300 g Hähnchenbrust
  • 1 Limetten (evtl. 2), Saft davon
  • 2 Stiele Zitronengras
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 3 cm)
  • 3 Thaischalotten (alternativ 1 kleine Zwiebel)
  • 3 Stängel Thaisellerie (alternativ 1-2 Stängel einheimischer Sellerie)
  • 4 Thaifrühlingszwiebeln (alternativ 2-3 einheimische)
  • 0.5 Bund Koriandergrün
  • 1 Stängel Minze (nach Geschmack auch mehr)
  • 2 rote Chilischoten (nach Geschmack auch mehr)
  • 1 Gurke
  • ~ Blattsalat
  • 1-2 EL gerösteter Reisgrieß (optional)

Zubereitung

  1. Die Hähnchenbrust entweder sehr fein mit dem Messer würfeln oder mit einem Hackbeil in kleine Stücke hacken, ähnlich wie grobes Hackfleisch.
  2. Das Fleisch mit Limettensaft mischen und ca. 10-15 Minuten marinieren.
  3. Ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne scharf anbraten und fertig garen. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte verdampft sein.
  4. In der Zwischenzeit den weichen Teil des Zitronengrases sehr fein schneiden, Galgant fein würfeln.
  5. Schalotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und Chilischoten fein schneiden und alles zur Seite stellen.
  6. Das Hähnchenfleisch mit Fischsauce, Zucker und Chiliflocken würzen. Evtl. mit Limettensaft nachsäuern und lauwarm abkühlen lassen.
  7. Das Fleisch mit den Schalotten, Kräutern etc. mischen und auf Salatblättern anrichten.
  8. Die Gurke in Scheiben oder Längsstreifen schneiden und zusammen mit dem Laab und Jasmin-Reis servieren.
  9. Über das fertige Laab nach Belieben 1-2 EL gerösteten Reisgrieß streuen.

Notizen

  • Laab schmeckt am besten, wenn das Fleisch großzügig mit den genannten Kräutern vermischt und lauwarm serviert wird.
  • Die Mengen von Fischsauce, Chiliflocken und Chilis dienen nur als Richtwerte und können nach Geschmack angepasst werden.
  • Wenn nur Laab serviert wird, reicht die Menge für ca. 2 Personen. Falls zusätzliche Gerichte wie Suppen und Currys serviert werden, reicht die Menge für 4-6 Personen.
  • Reisgrieß selbst herstellen: Rohe Reiskörner in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldgelb rösten, dabei ständig umrühren. Abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen (Körnchengröße wie grober Grieß). In einem geschlossenen Glas ist der Reisgrieß mehrere Monate haltbar.
  • Thaischalotten, Thaisellerie und Thaifrühlingszwiebeln haben ein intensiveres Aroma als ihre einheimischen Alternativen, können aber ersetzt werden.
  • Das Fleisch sollte ohne zusätzliches Fett gebraten werden, da es in seinem eigenen Saft gart.
  • Traditionell wird Laab mit klebrigem Reis (Sticky Rice) serviert, aber auch Jasmin-Reis passt gut.