Kürbissuppe mit Ingwer und Limette
Cremige Butternut-Kürbissuppe mit frischem Ingwer und Limette – eine würzige und erfrischende Variante der klassischen Kürbissuppe.
Zutaten
- 0.5 Zwiebel, fein gehackt
- 1.5 EL frische Ingwerwurzel, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 600 g Butternut-Kürbis, dünn geschnitten
- 500 ml Hühnerbrühe aus der Dose
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL frischer Limettensaft
- ~ Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- In einem großen Topf die Zwiebel und Ingwerwurzel in Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist.
- Den Kürbis, die Brühe, 500 ml Wasser und Knoblauch hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann abdecken und die Mischung 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Mischung portionsweise in einem Mixer pürieren und zurück in den Topf geben.
- Den Limettensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren und die Suppe bei mäßiger Hitze wieder erwärmen.
Notizen
- Der Butternut-Kürbis kann bereits geschält und gewürfelt gekauft werden, um Zeit zu sparen.
- Für eine vegane Version kann Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe verwendet werden.
- Die Suppe kann mit einem Klecks Crème fraîche oder gerösteten Kürbiskernen garniert werden.
- Lässt sich gut einfrieren und hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.