Kochbuch

Japanische Curry-Roux

Hausgemachte japanische Curry-Roux von Grund auf – genau wie die gekaufte 'Golden Curry'-Roux zum Zubereiten von japanischem Curry-Reis.

Portionen
18
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎
Kategorie Gewürz & Vorrat

Zutaten

  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Currypulver
  • 150 g Butter
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 3 EL Honig

Zubereitung

  1. Alle ausgewählten Gewürze in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften. Dann beiseite stellen.
  2. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen und Honig hinzufügen.
  3. Mehl in die Pfanne geben und unter Rühren mit der Butter vermischen.
  4. Etwa 15 Minuten weiterrühren. Die Mischung ist am Anfang klumpig, wird aber glatt.
  5. Geröstete Gewürze in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen.
  6. Wenn alles gut vermischt ist, Hitze ausschalten.
  7. Behälter mit Frischhaltefolie auslegen und die Roux in die Behälter geben.
  8. Die Curry-Roux mit Frischhaltefolie abdecken und einwickeln. Einschnitte machen, damit sie später leicht in Stücke gebrochen werden kann.
  9. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
  10. Im Kühlschrank hält sie sich einige Wochen. Oder in einem Gefrierbeutel im Gefrierfach aufbewahren – dort hält sie sich einige Monate.

Notizen

  • Alle Gewürze sollten in gemahlener oder Pulverform verwendet werden.
  • Honig kann durch Marmelade oder Chutney ersetzt werden.
  • Dieses Rezept ergibt etwa 360 g und macht etwa 9 kleine Stücke (je 40 g).
  • Die Roux kann direkt zum Kochen von japanischem Curry verwendet werden – einfach ein oder mehrere Stücke in kochendem Curry-Eintopf auflösen.