Kochbuch

Gingersnaps (Ingwerkekse)

Knusprige, würzige Ingwerkekse mit schön aufgerissenen, zuckrigen Oberseiten – perfekt zum Eintunken in Tee, Kaffee oder Milch.

Portionen
60
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎
Kategorie Gebäck & Dessert

Zutaten

Kekse

  • 140 g Pflanzenfett (nicht Butter, sonst werden die Kekse weich statt knusprig)
  • 200 g Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 2 TL Natron
  • 1 Ei (Größe L)
  • 100 g Melasse
  • 280 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 1-2 TL gemahlener Ingwer
  • 0.5 TL gemahlene Nelken
  • 1 TL Zimt

Beschichtung

  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zimt

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten (oder mit Backpapier auslegen).
  2. Pflanzenfett, Zucker, Salz und Natron cremig schlagen.
  3. Das Ei einrühren, dann die Melasse.
  4. Mehl und Gewürze hinzufügen und zu einem glatten, ziemlich festen Teig verarbeiten.
  5. Für die Beschichtung Zucker und Zimt vermischen und in eine flache Schale geben.
  6. Den Teig in etwa 2,5 cm große Kugeln formen und in die Zimt-Zucker-Mischung geben; ein Teelöffel-Portionierer ist hier perfekt.
  7. Die Kugeln im Zucker wälzen, dann auf die vorbereiteten Backbleche setzen und dabei mindestens 4 cm Abstand lassen; sie breiten sich beim Backen aus.
  8. Die Gingersnaps 11 Minuten backen für Kekse, die außen knusprig und in der Mitte noch etwas biegsam sind. 13 Minuten backen für Kekse, die komplett knusprig sind.
  9. Die Gingersnaps aus dem Ofen nehmen und direkt auf dem Blech oder auf einem Gitter abkühlen lassen. Vollständig auskühlen lassen, dann fest verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren.

Notizen

  • Pflanzenfett (Shortening) ist wichtig für die knusprige Textur – Butter führt zu weichen Keksen.
  • Melasse (Molasses) gibt es in dunklen Bioläden oder online; alternativ kann dunkler Zuckerrübensirup verwendet werden.
  • Die Kekse entwickeln nach 1-2 Tagen noch mehr Geschmack.
  • Ergibt etwa 60 Kekse (ca. 5 Dutzend).
  • Können in einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.