Kochbuch

Gemüsesuppe

Herzhafte Gemüsesuppe mit frischem Gemüse, Kartoffeln und Tomaten – ein wärmendes und gesundes Gericht für jede Jahreszeit.

Portionen
6
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎⏱︎
Kategorie Suppe & Eintopf

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 gelbe Zwiebel, gehackt
  • 5 Karotten, geschält und gehackt
  • 3 Stangen Staudensellerie, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1.75 l Flüssigkeit (Gemüse- oder Hühnerbrühe mit wenig Natrium, Molke oder Wasser)
  • 2 Dosen à 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (unabgetropft)
  • 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0.5 TL getrockneter Thymian
  • ~ Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 350 g grüne Bohnen aus der Dose, gehackt
  • 200 g gefrorene Erbsen

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind (ca. 4 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
  3. Flüssigkeit, Tomaten, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zum Kochen bringen, dann grüne Bohnen hinzufügen.
  5. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast vollständig weich sind, etwa 20-30 Minuten.
  6. Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Notizen

  • Für eine vegetarische Version Gemüsebrühe verwenden.
  • Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
  • Kann mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garniert werden.
  • Lässt sich gut einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar.
  • Frische grüne Bohnen können anstelle von Dosenbohnen verwendet werden.