Deutscher Kartoffelsalat
Klassischer deutscher Kartoffelsalat mit Speck, Zwiebeln und würzigem Essig-Dressing – warm oder lauwarm serviert.
Zutaten
- 2 kg Yukon Gold Kartoffeln (oder festkochende Kartoffeln)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Speck, gekocht und gehackt
- 1 EL Dill
- 4 EL frische Petersilie, gehackt
- 4 EL Hühnerbrühe
- 1 TL Zucker
- 2 TL grobes Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 180 ml Rotweinessig
- 60 ml japanischer Reisessig
- 240 ml Pflanzenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie gabelzart sind (ca. 20-30 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen, bis sie in einem sauberen Geschirrtuch gehalten werden können. Eine Kartoffel im Geschirrtuch halten und die Schale abrubbeln.
- Sobald alle Kartoffeln geschält sind, jede halbieren und dann in ziemlich dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm) und in eine große Schüssel geben.
- Den Essig, Salz und Pfeffer über die warmen Kartoffeln gießen und einige Minuten warten, damit es einzieht.
- Den gekochten Speck, die Zwiebel, den Dill und die Hühnerbrühe hinzufügen. Vorsichtig mit einem großen Spatel umrühren, dabei darauf achten, die Kartoffeln nicht zu sehr zu zerdrücken.
- Etwa 180 ml des Pflanzenöls nach und nach hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein leichter Glanz entsteht.
- 1 TL Zucker hinzufügen. Den Salat abschmecken und bei Bedarf Salz oder Essig nachkorrigieren.
- Mit frischer Petersilie garnieren und bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
- Für authentischen deutschen Kartoffelsalat sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden.
- Der Salat schmeckt am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur.
- Kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden – vor dem Servieren nochmals abschmecken.
- Traditionell wird deutscher Kartoffelsalat ohne Mayonnaise zubereitet.