Bun Cha (Vietnamesische Fleischbällchen)
Alles, was man an vietnamesischem Essen liebt – frisch, gesund und voller Geschmack! Saftige Schweinefleisch-Patties mit Reisnudeln, frischen Kräutern und süß-saurer Nuoc-Cham-Sauce.
Zutaten
Fleischbällchen
- 250-300 g Schweinehackfleisch
- 1 EL Fischsauce
- 2 TL weißer Zucker
- 80 ml Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ~ weißer Pfeffer und Salz
- 2 TL Zitronengras-Paste oder frisch fein gehackt (optional)
- 1.5 EL Öl zum Braten
Nuoc Cham (Vietnamesische Sauce)
- 3 EL weißer Zucker
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Reisweinessig
- 2 EL Limettensaft
- 80 ml Wasser
- 1 Thai-Chili (Bird's Eye), entkernt und fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zum Servieren
- 100 g Reisnudeln (Vermicelli), getrocknet
- ~ Sojasprossen
- ~ Salatblätter, gefaltet oder zerkleinert
- ~ Karotte und weißer Rettich (Daikon), julienne geschnitten
- ~ Koriander und Minze
- ~ rote Chili in Scheiben, Limettenspalten (optional)
Zubereitung
- Sauce: Alle Zutaten für die Nuoc Cham vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Nudeln: Mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung einweichen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Fleischbällchen: Alle Zutaten außer dem Öl vermischen, bis sie gut verbunden sind.
- Mit den Händen zu 6 Mini-Burger-Patties formen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Patties hinzufügen und 2,5 Minuten oder bis sie goldbraun sind braten. Wenden, weitere 2 Minuten braten und dann herausnehmen.
- Schalen zusammenstellen: Nudeln in eine Schüssel geben. Mit einer Handvoll Sojasprossen, Salat, Karotten und Rettich belegen.
- Fleischbällchen darauf platzieren, mit Koriander und Minze garnieren.
- Eine großzügige Menge Sauce darüber geben (sie soll wie eine Suppe sein) und genießen!
Notizen
- Schweinefleisch: Kann durch Hähnchen oder Pute ersetzt werden. Je fetter, desto saftiger!
- Nuoc Cham: Diese Sauce ist nicht so stark/fischig wie andere. Sie ist als fast wie eine Suppenbrühe gedacht. Nach Geschmack anpassen.
- Chili: Thai-Chilis sind kleine rote Chilis, die ziemlich scharf sind. Für weniger Schärfe große rote Chilis verwenden oder weglassen.
- Zitronengras gibt einen extra vietnamesischen Geschmack, ist aber optional. Traditionelles Bun Cha enthält kein Zitronengras.
- Beilagen: Traditionell wird vietnamesisches Essen mit vielen frischen Beilagen serviert – Sojasprossen, Kräuter wie Minze und Koriander sowie eingelegtes Gemüse.
- Alternative Gemüse: Geschredderter Kohl, Gurke, fein geschnittener Spargel, grüne Bohnen oder Kirschtomaten eignen sich ebenfalls.
- Schnelles asiatisches eingelegtes Gemüse: 1 Tasse julienne Karotte, 1 Tasse Daikon, 250 ml warmes Wasser, 80 ml Zucker, 1 EL Salz, 125 ml Reisweinessig – alles vermischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Das Schweinefleisch ist würzig mit einem Hauch von Süße und außen karamellisiert. Die Sauce ist süß, ausgewogen mit milder Säure und würzig.
- Trotz reichlicher Verwendung von Fischsauce schmeckt das Gericht nicht fischig.