Kochbuch

Gebratener Blumenkohl-Haselnuss-Salat (Ottolenghi)

Klassischer Ottolenghi-Salat aus seinem berühmten Kochbuch 'Jerusalem' – einfach, aber eine einzigartige Kombination und 100% köstlich. Der beste Blumenkohlsalat überhaupt!

Portionen
5
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎
Kategorie Salat & Beilage

Zutaten

Gerösteter Blumenkohl

  • 650 g Blumenkohl, groß (oder 2 kleine), in Röschen geteilt
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 0.5 TL Salz und Pfeffer

Salat

  • 1 Selleriestange, schräg in 0,5 cm Scheiben geschnitten
  • 80 ml Haselnüsse, roh, mit Schale
  • 0.5 Granatapfel, nur Kerne
  • 240 ml Petersilienblätter, locker gepackt

Dressing

  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 0.33 TL Zimtpulver
  • 0.33 TL Piment (Allspice)
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 1.5 TL Ahornsirup (oder Honig)
  • 0.25 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Blumenkohl rösten: Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen.
  2. Blumenkohl mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten, wenden und weitere 5-10 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind und der Blumenkohl durchgegart ist. Nicht überbacken lassen!
  3. In eine Schüssel geben und 20 Minuten abkühlen lassen.
  4. Haselnüsse rösten: Ofen auf 160°C (140°C Umluft) reduzieren. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten rösten, bis sie herrlich duften.
  5. Leicht abkühlen lassen, dann grob hacken (die meiste Schale fällt dabei von selbst ab).
  6. Salat zusammenstellen: Haselnüsse, Petersilie und Sellerie in die Schüssel zum Blumenkohl geben.
  7. Zimt, Piment, Salz und Pfeffer darüber streuen. Mit Olivenöl, Ahornsirup und Essig beträufeln.
  8. Vorsichtig mit den Händen oder einem Gummispatel vermengen.
  9. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. In eine Servierschüssel geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.
  10. Bei Raumtemperatur servieren.

Notizen

  • Dies ist der "Roasted Cauliflower & Hazelnut Salad" aus Yotam Ottolenghi's Kochbuch Jerusalem.
  • 1/3 TL ist kein Standardmaß – einfach einen leicht gehäuften 1/4 TL verwenden oder 2/3 von einem 1/2 TL.
  • Am besten am Tag der Zubereitung servieren, aber auch am nächsten Tag noch sehr gut. Immer bei Raumtemperatur servieren, nie kühlschrankkalt!
  • Die einzigartige Kombination aus geröstetem Blumenkohl, knackigen Haselnüssen, frischer Petersilie, süßen Granatapfelkernen und den wärmen Gewürzen Zimt und Piment macht diesen Salat besonders.
  • Der Blumenkohl sollte goldbraun und knusprig sein, aber nicht übergart und matschig werden.
  • Sherry-Essig kann durch Balsamico-Essig oder Rotweinessig ersetzt werden, verleiht aber einen besonderen Geschmack.
  • Für eine vegane Version den Honig durch Ahornsirup ersetzen.