Berbere (Äthiopische Gewürzmischung)
Zentral für die äthiopische Küche – eine feurig scharfe Gewürzmischung voller intensiver Aromen. Unverzichtbar für authentische äthiopische Gerichte.
Zutaten
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 0.5 TL Bockshornkleesamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 4 Samen von grünen Kardamomkapseln
- 4 Nelken
- 5 getrocknete rote Chilis, entkernt und in kleine Stücke gebrochen
- 3 EL süßes Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL grobes Salz
- 0.5 TL Ingwer, gemahlen
- 0.25 TL Muskatnuss, gemahlen
- 0.25 TL Zimt, gemahlen
Zubereitung
- Die ganzen Gewürze (Samen) und Chilis in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken, um Anbrennen zu verhindern, bis sie sehr duftend sind (ca. 3 Minuten).
- In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Gewürze in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen.
- Alle übrigen gemahlenen Gewürze und Salz hinzufügen und alles zusammen mahlen.
- In einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Notizen
- Hält sich bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter.
- Für extreme Schärfe die Membranen und einige Samen in den Chilis belassen. Die Mischung wird auch ohne sie sehr scharf sein.
- Berbere ist essentiell für viele äthiopische Gerichte wie Doro Wat und Misir Wat.
- Die Gewürzmischung entwickelt ihren vollen Geschmack nach ein paar Tagen Lagerung.
- Eine Gewürz- oder Kaffeemühle wird für das beste Ergebnis benötigt.
- Die Röstung der ganzen Gewürze ist wichtig für die Entfaltung der Aromen – nicht überspringen!