Kochbuch

Avgolemono (griechische Hühnersuppe)

Avgolemono ist eine traditionelle griechische Hühnersuppe mit Zitrone.

Portionen
4
Schwierigkeit ⚙︎
Zeitaufwand ⏱︎⏱︎
Kategorie Suppe & Eintopf

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 350 g Hähnchenbrustfilets
  • 1.5 l Hühnerbrühe
  • 175 g Kritharaki
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 2 Eigelb
  • 1 Handvoll frischer Dill
  • ~ Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Dutch Oven erhitzen und die Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, dann die Lorbeerblätter, Hähnchenbrustfilets und Hühnerbrühe hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Hähnchenbrustfilets und Lorbeerblätter herausnehmen. Die Kritharaki in den Topf geben und weitere 10 Minuten kochen.
  5. Das Hühnerfleisch mit zwei Gabeln zerfasern und zurück in den Topf geben.
  6. Während die Kritharaki kocht, die Eigelb und den Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. 1-2 Schöpfkellen Suppe herausnehmen und über die Ei-Zitronen-Mischung gießen, um sie zu temperieren. Diese Mischung in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen.
  7. Den frischen Dill unterrühren, die Würzung abschmecken und sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem frischem Dill garniert.

Notizen

  • Andere Bezeichnungen für Kritharaki sind Orzo oder Risoni.
  • Das Temperieren der Ei-Zitronen-Mischung ist wichtig, damit die Eier nicht gerinnen. Langsam die heiße Suppe unterrühren, bevor man die Mischung zurück in den Topf gibt.
  • Die Suppe sollte sofort serviert werden, da die Kritharaki weiter Flüssigkeit aufnimmt. Bei Bedarf kann zusätzliche Brühe hinzugefügt werden.